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分卷阅读137 (第2/2页)
彼此都按自己的想法放手去做——这叫求同存异么!柳眉想。于是,柳眉带着鸿顺楼众人,解小川带着且停居的伙计,各自忙碌。柳眉这里,先将整只净鸭脱骨,在滚水中用文火煮半刻钟,再将鸭子浸入冷水,反复洗去浮油,再将辅料一一准备齐全,齐齐装入砂锅,准备上锅蒸。厨房另一头解小川见柳眉在鸭子入笼蒸制之前,在蒸锅前面点燃一株清香。他不免略略分神,问:“你做菜难道还要烧香请神?”柳眉白了他一眼,道:“你不信神仙?”她想,解小川怎么样也是个古人,总不会是个无神论者。岂知解小川双眉皱皱,冷笑道:“没用的神仙,信它做甚?”柳眉扁了扁嘴,不信就不信吧!她跟着就解释了一句:“我这哪里是烧香请神,这是在给这清蒸鸭子计时。三炷香过,鸭子才能蒸到rou质酥烂……”她一边说,一面打量解小川,觉得对方皱着眉头盯着灶头,神情有点儿不对劲。于是她赶紧过去,瞅了瞅解小川做的那两道菜。只见解小川已经实现吊好了火腿汁、干贝汁等鲜味浓郁的高汤,正待将刺参与裙边用高汤煨制入味。“你是在担心浇汁,还是一会儿的摆盘?”柳眉一瞅,就知道解小川的问题出在哪里。解小川所熬制的那几味高汤都是上上品,用来煨制那两味主料也是没有问题的——问题只是在最后一步的浇汁,若是就这样浇现成的高汤,盆内便难免汁水淋漓,色相不美。但若是将高汤熬稠了浇上去,因这汤汁本来就够鲜,稠了之后恐怕会过腻。“勾个芡呢?”柳眉提醒解小川。解小川摇头,“芡粉不妥,会影响这汤汁的味道。”“你有没有带栗子粉?如果没有栗子粉,现去寻几枚栗子,蒸熟了磨粉,也是来得及的。”柳眉是旁观者清,当即在旁提醒。栗子的味道与鸡汤、火腿等高汤的鲜味极搭,几味调和在一处,甚至有彼此推波助澜的效果。一语点醒了梦中人,解小川听柳眉这么一说,喜得朝柳眉深深一躬,道了一声谢,接着抬起眼来,望着柳眉,说:“我最欣赏你的这种态度,就算是你并不认同我的做法,在我需要的时候,你一样愿意指点一二。”柳眉洒脱地一笑,说:“当然了,咱们是一个壕里的战友嘛!这点算不得什么,你莫客气。”说毕她就走了。解小川没听懂“一个壕里的战友”是什么意思,稍稍停顿,思索了片刻,终于丢开手不再想这些,只管忙自己的菜式去。柳眉那里,三炷香燃尽,她的“酒酿清蒸鸭子”便大功告成,待柳眉将葱姜等不需要的辅料一一挑去之后,便连砂锅一起,整锅上桌。而此时她的烧鹿筋也已经完全煮至软烂。邵大厨将一只石锅在灶上烧热,将事先处理好的山珍放入,再连卤汁与鹿筋一起倒入石锅,厨房里登时听见响亮的“嘶啦”一声,就着石锅的余热,鹿筋的卤汁瞬间将数味山珍烫熟、入味。厨房里一时香气扑鼻。
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