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以下，就可以避免薄膜被融化。我将要做的三种塔可，都会努力把含水量控制在10％以下的。

劳拉选择的食材里，牛油果虽然号称是一种“水果”，其实含水量很少，相反脂肪和蛋白质含量非常高，简直堪比猪rou。因此用牛油果打成果泥，垫在低温慢煮的明虾下方，可能会一定程度減少水分对塔可饼皮的影响。

至于洋葱味道的冰激凌，劳拉打算将这些铺在炸猪rou和炸鸡的上方，从而避免与可食用薄膜直接接触，从而避免她的“塔可饼皮”溶于水而破掉。

缺乏测量食材水分的准确剂量工具，劳拉，你这就是在赌。＂法福冲她瞪了瞪眼睛，“云林和你选择了差不多的形式与做法，但是她的菜谱听起来就要比你的靠谱太多。

是的，老师，我的确是在赌。赌我的做法能让我顺利过关。＂劳拉很平静地回答。

评委们的表情想必都很好看。但是劳拉说的也是大实话。

“我相信云林此刻的心情和我完全一样，我们每个人都没有必胜的把握，我们都在摸索与尝试一一世界上的每厨师在做从未做过料理的时候都是这份心情，又是好奇又是紧张，虽然没有把握，却对成品充满了期待。

“再说了ー一如果要将我心目中的墨西哥塔可＇解构我认为就会是我做出的这副模样。这是我们的国菜，我会尽我所能，如实地把味道呈现出来。就算是失败了我也不会后悔，因为我已经尽到最大努力了。

云林和劳拉之间，隔着一座料理台。这段话劳拉说得坚定而响亮，因此一字不落地落在了云林耳中。

云林也忽然有点儿激动一一她看看手边正打算包的材料，待会儿她就要用这些做成三角包形状的韭菜鲅鱼饺子”、扇形的“西葫芦鸡蛋饺子＂和麦穗包形状的“杏仁鹅肝笋丁怪味儿饺子＂ー一至于能不能包成型，她其实也没有任何把握。

倒不如说是一场自我挑战。挑战的内容自然是用完全師生的手法呈现他们熟悉的内容。云林和劳拉目标是“解构最最钟爱的＂国民饮食”，弗朗西斯在专心致志地“解构”他曾经喝过的鸡尾酒，而凯撒则是努力克服对化学和＂分子＂的恐惧，尽可能地把自己推到分子料理这个陌生的领域里去。

无论是谁，失败了都不丢人。

甚至连在观赛区旁观的卡罗琳娜，这时也鼓掌，为劳拉叫了一声好。

此时此刻云林忍不住党得自己很幸运:这个赛场上有两个人总是能和她想到一起去，一个是劳拉，另一个是弗朗西斯，有这两个好朋友在，就算她在哪一个环节止步了，她也绝不会后悔曾经来过这个赛场。

云林这么想着，就听见劳拉在身后说:“…不会后悔，我曾经来过这个赛场。”

话说到这个份儿上，法福知道劳拉的心意已经无法扭转。于是他点点头，对劳拉说:“很好，我也非常希望见到一份完美的墨西哥塔可分子料理作品，祝你好运!”

90分钟的时间倏忽而过，评委提醒的时候，云林忙着把做好的“透明饺子＂放置在一块扁平的黑色麦饭石上。

她做的＂饺子＂算是成功，至少做出了足够的数量以供呈现，当然之前作废的也不知道有多少个。

云林也尝了一两个自己的作品，这些“饺子＂，“＂饺皮”的口感和味道可以忽略不计，内馅的味道完美还原了中国