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的料理，他们这些人，真的能在这厨神比赛的现场做出来吗?

法福见到选手们的表情，似乎相当同情，将双手雄，说:“你们看我也没有用，我也没有亲手使用过这套工具。

这是“厨神＂七季以来，评委第一次承认有他们也没做过的菜。

“不过，在你们之中，有些人在此前的比赛里已经用了分子料理的手法哦。“法福笑眯眯地提醒。

第104章6进4

听了法福的话，几个选手都是眼光狐疑，相互看看他们之中有人以前用过分子料理手段?他们怎么不知道。

“劳拉，你自己知道吗?＂法福开口点了名。

劳拉登时露出吃惊的神色，愣了片刻オ小心翼翼地问:“是sousvide低温慢煮烹饪法吗?

答对了，＂法福肯定了劳拉的说法，“你看，分子料理这名字听得高深，但是其中的很多手法已经被引入人们所熟知的日常烹饪之中。”

低温慢煮烹饪(sousvide)，是劳拉曾经在＂网红之战”中使用过的一种手段。当时她将牛舌真空密封，放入低温慢煮机內，将食材慢慢烹制，直到牛舌从里到外都达到她所期望的温度为止。

这次你们收到的分子料理套装＇里，附有一本小册子，将会教给你们如何使用这些工具和添加剂。你们的任务是，在接下来的90分钟之内，做出一道重塑式的分子料理菜肴。”

法福的这番话，以及没能完全解除选手们心中的困惑和紧张，法福提到的低温慢煮烹饪法确实可以算是分子料理的一种手段，可是却和他们面前的“套装＂没有半点关系一一感情今天这场比赛是……现学现卖?

对，这就是考验你们的学习与创新的能力的。＂酒神在一旁说了大实话。

六名选手相互望望，心想:谁都没有使用过这些“分子料理＂的工具，这也比较公平。

可是……什么叫＂重塑＂式的分子料理?

于是，评委们宣布90分钟的比赛时间开始以后，云林和其他选手一样，第一时间去翻阅“套装＂里附带的小册子想要知道什么样的分子料理才能满足评委们所说的“重塑”要求。

与此同时，法福继续提醒:“各位，请不要忘了，今天这场?神秘盒挑战不同寻常，你们之中将有一名选手在生存战之前就离开厨神这个舞合。

选手们没有一个把视线离开册子的，但是听见这话都是心里一紧。

云林却已经看到了关于分子料理“重塑”的定义ー一将食材的形态改变，在保留原味的同时，以另外的形态加入料理。

所以这其实是“挂羊头卖狗rou”?

云林顿时想起她此前曾经看过分子料理的各种实例看着像是鱼子酱，口感也像，但是嚼在口里却是哈密瓜味的;又或者是堆在菜品上的泡沫，原本以为只是做裝饰作用的泡沫，亲口尝了才知道泡沫也是有味道的而且对整个菜品起到画龙点睛的作用……

“重塑＂的例子有很多，但是应用今天这一套“套装＂又能实现什么?ーー云林赶紧翻开小册子，先扫了一眼目录看见这套套装能够实现的三种手法分别是“球化”、“凝胶”、“乳化”。

云林一面，心里一面把这些内容翻译成”人话“球化＂手法应当分别是将液体状态的食材变为球状