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分卷阅读110 (第2/2页)
,只恐熬出来的汤太过肥腻,又合着秋燥,恐那两位虚不受补,倒确实不如用仔鸡来的合适。于是柳眉瞅瞅还在竹篓里活蹦乱跳的那只大雉鸡,皱皱鼻子:看不出来,你还挺走运的。柳母却道:“这只大的,等会儿就杀了拆鸡rou丝来,加酒和秋油,与芹菜一道冷拌,园子里几处的凉菜就都有了。眉儿,你若是觉得它那羽毛好看,一会儿记着先揪下来,回头做个毽子踢了顽。”柳眉隔着竹篓,与那只雉鸡瞪了一会儿眼睛,心里想:祝你好运!柳母手脚极其麻利,片刻间,贾母的野鸡崽子汤已经上锅炖去了,铁奁也在火上架起。甚至连准备上铁奁烧的酱鸡rou,柳母都准备了两种形状,一种是简单的切片,但是鸡皮一侧事先用浅油略炸过,十分酥脆;另一种则是在酱好的鸡rou里头卷了香菇、香芹与水发的黄花菜,卷成卷子,再用细线扎好,上铁奁烧,待烧熟之后拆线,切成一片一片的,又好看,又咸津津的十分入味。而柳眉则负责料理打算送到潇湘馆去的野雉。她想了片刻,又咨询了一下母亲的意见,终于定下了做法,过去取了一只处理干净的仔鸡,在鸡肚子里塞了一两黄芪,然后将鸡身裹起来,用线扎住,然后在蒸锅里倒上煎过的熟水,支上几根筷子,将整只鸡架在筷子上清蒸。只这仔鸡不能久蒸,一待鸡rou蒸熟便要取出。柳眉一揭锅盖,便觉鸡rou的香气混着一点点黄芪的药味从锅中溢了出来。柳眉赶紧将鸡rou取出,只见锅内得了一碗nongnong的卤。她知道整道菜里,这卤反倒是最鲜浓补养的,而且因她在鸡腹内加了黄芪,正可以疗弱症。可那仔鸡也也一样蒸得鲜香无比,柳眉想,这可不能浪费了。于是她先将那仔鸡拆开,腹中的黄芪取出不用,然后将大块的鸡rou片下来,小处附在骨上的鸡rou则用小刀剔下,都整齐地扣在一只盘中,旁边放了菊瓣做装饰。接着她去取了酱、酒、少许醋、香油,再加入一点点事先焙香的芝麻,调了一个用来蘸rou的汁儿,也装在小盖碗里,盛入给潇湘馆的食盒,准备一会儿给黛玉她们送去。回头黛玉用这道黄芪蒸野鸡的时候,她自己只需用鸡rou蘸蒸出的浓卤便好。但若紫鹃她们也想一道尝尝,也可以用她特别另调的蘸汁儿来配。一切都做好,柳眉自己十分满意,又惦记着黛玉的情形,于是干脆与母亲打了个招呼,亲自拎了食盒,往潇湘馆送过去。到了潇湘馆外头,柳眉却正见到宝钗身边的莺儿,与黛玉的小丫头雪雁两个,站在门廊子下头逗鹦哥儿说话。而潇湘馆中,则有黛玉与宝钗的笑声传了出来。柳眉脚底下一滞——好尴尬!她这才给黛玉开了小灶,然后就撞见了宝钗。作者有话要说:野鸡崽子汤,作者自己寻摸着,觉得应是仔鸡汤的。因为老家就在金陵,夏秋之际都有进补的习惯(一年四季都可以补的其实……)仔鸡是一种很重要的进补食材。若说是野鸡蛋汤,总好像和仔鸡煨汤的效果有点差距。文中所说的野雉五法,参照羽
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